Saler la viande et la masser avec les mains.
La saupoudrer du mélange d’épices pour rôti et continuer de la masser avec les mains.
Mettre la viande dans la marmite où elle sera cuite plus tard.
Ajouter l’oignon émincé et la branche de romarin.
Couvrir le rôti d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et le mettre dans la marmite avec tous ses assaisonnements.
Le rôti doit reposer au réfrigérateur, de préférence toute la nuit.
Le lendemain, le sortir du réfrigérateur, et le laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Le rôti ne doit jamais être cuit froid au réfrigérateur, la réaction du froid au chaud durcira la viande.
Après le temps de repos à température ambiante, ajouter de l’huile d’olive extra vierge et mettre la casserole avec le rôti sur le feu.
Faire dorer la viande à feu vif.
La croûte qui se formera à l’extérieur isolera le jus de rôti à l’intérieur, le laissant moelleux.
Quand la viande est bien dorée, ajouter la bière ou le vin blanc dilué avec de l’eau.
Couvrir la viande avec un couvercle et poursuivre la cuisson du veau à feu doux.
Ne jamais percer la viande.
Pour retourner le rôti dans la marmite, utiliser deux cuillères.
Pendant la cuisson, utiliser une cuillère pour mouiller souvent la surface du rôti avec la sauce ai de l’empêcher de se dessécher.
Le liquide doit sécher et devenir une sauce.
Une fois cuit, retirer le rôti de la marmite et le mettre au frais sur une planche à découper en bois.
Ne pas couper la viande quand elle est chaude, sinon elle se cassera.
Laisser le rôti de veau refroidir complètement.
Avec une fourchette, piquer le rôti pour le maintenir immobile et avec un couteau bien aiguisé couper les tranches de l’épaisseur souhaitée.
Transférer le rôti tranché dans un plat de service.
Le napper de la sauce et servir le rôti de veau à la bière.
