Préparation de la pâte
Procédure traditionnelle
Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre et une pincée de sel.
Travailler au batteur électrique pendant dix minutes.
Après ce temps, ajouter petit à petit la farine tamisée avec la vanille et la levure chimique, à l’aide d’une cuillère en bois.
Effectuer des mouvements de bas en haut pour ne pas démonter les œufs.
Procédure au Thermomix
Placer d’abord le papillon, casser les œufs dans la cruche, ajouter la pincée de sel et le sucre.
Fouetter 15 minutes / vitesse 2 / 37 °. Après 1 minute (à partir du moment de fouettage), augmenter la vitesse à 3, attendre à nouveau une minute et porter à 4.
Continuer jusqu’à obtenir un composé bien fouetté qui a tendance à « écrire ».
Cela prendra de 10 à 15 minutes en tout.
Ajouter la farine, la levure chimique, la vanille et mélanger 5 minutes.
Pour les 2 procédures
Étaler une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie.
Y verser le mélange obtenu et l’égaliser le plus possible.
Transférer la pâte à biscuit au four statique à 200 degrés pendant 9 minutes.
Sur le plan de travail, placer un chiffon humide saupoudré de sucre glace.
Retourner la pâte à biscuit, puis retirer délicatement le papier sulfurisé.
La rouler pendant qu’elle est encore chaude.
Laisser refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Réalisation de la crème au mascarpone
Méthode classique
Dans un bol, verser tout le mascarpone et le sucre.
Commencer à travailler avec le batteur électrique.
Ajouter le zeste de citron et le jus et incorporer lentement la crème bien fouettée en faisant des mouvements de bas en haut avec une cuillère en bois.
Méthode au Thermomix
Dans le pichet Thermomix froid, fouetter la crème sans papillon pendant 1 minute à la vitesse 6
Transférer dans un bol.
Sans rincer le pichet, insérer le papillon et ajouter le mascarpone avec le sucre.
Démarrer le Thermomix 2 minutes à la vitesse 2.
Depuis le trou, ajouter le zeste de citron râpé et le jus.
Ajouter la crème et continuer à mélanger 1 minute ou un peu plus à la vitesse 1.
La suite pour les 2 méthodes
Au bout d’une demi-heure, dérouler doucement la pâte à biscuit et étaler la crème.
Rouler la pâte sur elle-même, l’envelopper dans du papier sulfurisé et la placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Une fois le roulé refroidi, le retirer du papier sulfurisé et le placer sur un plat de service.
Saupoudrer la surface de sucre glace.
Décorer avec le zeste de citron râpé, couper en tranches et servir.
Le roulé au citron et à la crème de mascarpone est prêt à être dégusté.
