Commencer par la garniture.
Fouetter la crème au batteur ou au robot, puis incorporer le mascarpone.
Ajouter le sucre en poudre.
Couvrir d’un film de cuisine et mettre au frais.
Préparer ensuite la pâte à biscuit.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Fouetter ces derniers et incorporer petit à petit les jaunes, en alternance avec la farine, la levure et le sucre tamisés.
Transférer la pâte dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson.
Y verser la pâte et l’égaliser.
Faire cuire statique au four à 175 degrés une dizaine de minutes.
Sortir la pâte du four et la retourner sur un torchon légèrement humide.
Enrouler en commençant par le côté le plus long.
Laisser la pâte refroidir, puis la dérouler et la remplir de la crème.
Ajouter aussi les cerises et envelopper le tout dans du film alimentaire.
Réfrigérer une demi-heure au minimum.
Passer à la décoration en fouettant la crème avec le mascarpone et le cacao.
Recouvrir le roulé de cette préparation et faire plusieurs touffes en surface avec une poche à douille.
Saupoudrer de cacao amer et servir le roulé de forêt noire.
