Vous ne réussissez jamais à faire du rouleau moelleux pour vos desserts ? Aujourd’hui, je vous apprends à préparer une base qui ne casse pas et qui reste toujours tendre pour vos roulés. Suivez-moi, vous allez découvrir le secret.
Recette du rouleau moelleux très facile
À partir de maintenant, vous n’allez plus échouer dans la préparation de votre génoise de base pour les gâteaux roulés. Je vous montre le secret pour réussir un rouleau moelleux qui ne se fendille pas à la moindre manipulation.
En plus d’être tendre et souple, il est super bon. Vous n’êtes pas obligé de le fourrer, comme c’est le cas avec le rouleau au Nutella ou encore le rouleau à la confiture. Vous pouvez très bien le déguster comme tel au petit-déjeuner. C’est toujours un délice pour les papilles !
publicité
Ingrédients
- 4 œufs
- 120 g de sucre cristallisé
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 30 ml d’eau tiède ou de lait tiède (et voici le premier secret !)
- Sucre en poudre au goût pour saupoudrer
Comment préparer le rouleau moelleux ?
- Commencez par préchauffer le four à 180°C en mode statique.
- Préparez ensuite un moule rectangulaire en le recouvrant de papier cuisson.
- Pour garantir que le papier sulfurisé adhère bien au moule, beurrez légèrement la surface avant d’étaler le papier, afin d’éviter qu’il ne bouge lorsque vous verserez la pâte.
- Ensuite, séparez les jaunes d’œufs des blancs.
- Le secret pour obtenir une base moelleuse est de bien travailler les jaunes.
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et mousseux, ce qui prend environ 5 à 7 minutes.
- L’incorporation d’air à ce stade rendra la pâte plus aérée et légère.
- Ajoutez ensuite l’extrait de vanille (si désiré) et 30 ml d’eau ou de lait chaud, une astuce pour maintenir l’humidité de la pâte même après cuisson.
- Dans un autre bol, tamisez la farine avec la levure chimique.
- Le tamisage est une étape essentielle qui permet d’éviter les grumeaux et d’assurer une consistance homogène.
- Incorporez ensuite la farine au mélange de jaunes en plusieurs fois, en remuant délicatement avec une spatule pour ne pas démonter la pâte.
- Maintenant, dans un bol séparé, fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
- Les blancs montés donnent de la légèreté et aèrent la pâte.
- Lorsque vous les ajoutez au mélange précédent, veillez à le faire en effectuant des mouvements doux de bas en haut, afin de ne pas casser les blancs.
- Une fois la pâte prête, versez-la dans le moule préparé et égalisez-la avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière d’environ un demi-centimètre.
- Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, en surveillant bien la coloration : la pâte doit être légèrement dorée et rester souple au toucher.
- Dès que vous sortez la pâte du four, voici l’astuce pour éviter qu’elle ne se casse : retournez-la immédiatement sur un torchon propre saupoudré de sucre glace.
- Cette opération doit être rapide, afin que la pâte ne refroidisse pas et ne devienne pas rigide.
- Une fois retournée, retirez délicatement le papier sulfurisé, puis, à l’aide du torchon, enroulez la pâte encore chaude.
- La chaleur permet à la pâte de prendre la forme du rouleau sans se casser, tandis que le torchon la garde humide et moelleuse.
- Laissez reposer le rouleau enveloppé dans le torchon jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.
- Cette étape est cruciale pour maintenir la souplesse de la pâte, même après l’ajout de la garniture.
- Une fois le rouleau bien refroidi, déroulez-le délicatement, puis ajoutez la garniture de votre choix : Nutella, crème anglaise, confiture, ou chantilly, selon vos envies.
- Roulez à nouveau le rouleau moelleux sans le torchon cette fois, puis transférez-le dans un plat de service.