Assaisonner la chapelure avec l’ail écrasé, une pincée de sel, le persil haché et le parmesan.
Remuer et réserver.
Laver les aubergines et les couper en tranches pas très épaisses (environ un demi-cm).
Les mouiller avec de l’huile d’olive puis les paner avec la chapelure aromatisée.
La faire bien adhérer sur toute la surface.
Déposer progressivement les escalopes d’aubergines sur une plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé.
Cuire au four à 190° pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps, découper le fromage en gros rectangles.
Sortir les aubergines panées du four.
Insérer un morceau de fromage dans chaque tranche d’aubergine gratinée.
Avec sa chaleur, il ramollira légèrement.
Rouler et envelopper le tout d’une tranche de jambon.
Les rouleaux d’aubergine gratinés au jambon sont prêts.
