Dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, faire griller la farine sur feu doux, en remuant.
La laisser refroidir dans un bol.
Faire griller également les amandes hachées, puis les ajouter à la farine.
Dans un bol, mélanger le saindoux avec le citron, la cannelle et le sucre.
Incorporer le mélange farine-amandes désormais froid.
Pétrir plusieurs minutes et laisser reposer un quart d’heure.
Étaler la pâte avec le rouleau sur une épaisseur de 2 cm.
La découper en plusieurs disques avec un emporte-pièce et parsemer de graines de sésame.
Préchauffer le four à 130 degrés.
Enfourner les sablés aux amandes pour 25 minutes.
Laisser refroidir, décorer de sucre glace et servir.
