Laver et émincer les poireaux.
Faire bouillir une casserole d’eau salée et cuire les poireaux une dizaine de minutes.
Puis, les refroidir sous l’eau courante.
Mettre une noix de beurre dans une poêle et ajouter les poireaux, puis la moitié de la crème fraîche, du piment et du sel.
Peler et hacher l’échalote et la faire revenir également dans une autre poêle.
Saisir les Saint-Jacques 1 minute par face.
Les flamber au calvados.
Ajouter la crème restante.
Répartir les poireaux dans 2 récipients.
Disposer dessus les noix de Saint-Jacques.
Saupoudrer de sel et de piment.
Apporter les Saint-Jacques au calvados sur fondue de poireaux à table et les déguster aussitôt.
