Faire revenir les échalotes hachées dans une poêle avec du vinaigre.
Laisser réduire doucement, puis ajouter le jaune d’œuf.
Cuire au bain-marie.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, en remuant sans cesse.
Cuire les Saint-Jacques au court-bouillon pendant 3 minutes.
Faire chauffer les légumes.
Les mettre dans les assiettes avec les Saint-Jacques.
Les napper de la sauce.
Parsemer de ciboulette, saler et poivrer.
Servir les Saint-Jacques aux légumes et au beurre blanc.
