Éplucher et hacher les échalotes.
Les faire revenir dans une casserole avec du vinaigre, jusqu’à ce dernier soit réduit.
Incorporer le jaune d’œuf et faire cuire au bain-marie, en remuant continuellement.
Ajouter le beurre petit à petit.
Cuire les Saint-Jacques au court-bouillon durant 3 minutes.
Nettoyer les légumes et les faire cuire à l’eau ou à la vapeur.
Les mettre dans 4 assiettes.
Déposer les Saint-Jacques dessus.
Les napper de la sauce et parsemer de ciboulette ciselée.
Assaisonner de sel et de poivre.
Les Saint-Jacques aux légumes et au beurre blanc sont prêtes à être servies.
