Faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse.
Y faire cuire les carottes et les champignons.
Lorsqu’ils sont tendres, verser le champagne et assaisonner de sel.
Laisser la sauce réduire de moitié.
Retirer les légumes de la sauteuse et les garder au chaud.
Fouetter la crème fraîche et le jaune d’œuf.
Verser cette préparation dans la sauteuse, puis chauffer le tout doucement.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et y saisir les noix de Saint-Jacques, 2 minutes de chaque côté.
Saler et poivrer.
Dresser les assiettes en commençant par les légumes.
Déposer les noix de Saint-Jacques dessus et les napper de la sauce.
Les Saint-Jacques aux légumes et au champagne sont prêtes à être servies.
