Rincer les Saint-Jacques et les sécher avec du papier absorbant.
Faire chauffer un filet d’huile dans une grande poêle et y ajouter les noix en les faisant dorer de chaque côté.
Les retirer et les mettre de côté.
Peler et émincer les échalotes.
Éplucher et hacher l’ail.
Faire revenir ces deux ingrédients dans la même poêle.
Arroser du vin et laisser la sauce réduire de moitié.
Verser ensuite la crème et poursuivre la cuisson, en laissant le tout épaissir.
Assaisonner et remettre les Saint-Jacques.
Chauffer quelques instants.
Ajouter la ciboulette et servir les Saint-Jacques crémeuses au vin jaune.
