Faire bouillir une casserole d’eau.
Saler et ajouter les crevettes.
Laisser cuire une minute et demie.
Les transférer dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Mettre les œufs dans une casserole d’eau froide et les laisser cuire une dizaine de minutes à partir de l’ébullition.
Les retirer et les mettre dans de l’eau froide.
Laisser refroidir complètement.
Peler les patates et les faire cuire dans l’eau ayant servi à faire bouillir les crevettes.
Préparer la mayonnaise en cassant un œuf dans un récipient étroit et haut.
Ajouter du sel et insérer le mixeur plongeant tout au fond du récipient.
Verser l’huile petit à petit en actionnant le mixeur et en le bougeant de haut en bas.
Ajouter le vinaigre.
Écraser les tubercules avec une fourchette, en laissant quelques petits morceaux.
Écaler les œufs durs et les hacher.
Mettre un jaune de côté, hacher le reste et l’incorporer à la purée.
Décortiquer les crevettes et les hacher (laisser quelques-unes entières).
Ajouter de la mayonnaise et mélanger.
Couvrir et mettre au frais plusieurs heures.
Décorer avec de la mayonnaise, les crevettes laissées entières, le jaune d’œuf râpé et du persil.
Servir la salade de crevettes aux œufs durs et aux pommes de terre.
