Cuisiner les lentilles dans une casserole d’eau froide une demi-heure à partir de l’ébullition.
Ensuite, les égoutter.
Rincer le poivron et la courgette, les découper en dés.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir les légumes.
Découper les tomates en dés après les avoir lavées.
Détailler la chair de l’avocat en dés et les assaisonner du jus de citron.
Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier.
Faire bouillir une casserole d’eau et y plonger les œufs 5 minutes à compter du moment où l’eau bout à nouveau.
Les transférer dans de l’eau froide, puis les écaler doucement.
Servir la salade de lentilles et de légumes avec un œuf mollet dans chaque assiette.
