Peler l’échalote et l’émincer.
Rincer les poireaux, les couper en deux suivant la longueur et les détailler en tronçons de 2 cm.
Faire revenir l’échalote dans une poêle avec l’huile.
Ajouter les poireaux et du sel.
Faire cuire à couvert.
Laisser les légumes reposer dans la poêle couverte.
Faire chauffer une poêle et y faire griller la poitrine fumée.
Éliminer le gras sur du papier absorbant.
Porter une casserole d’eau à ébullition.
Y déposer l’œuf à température ambiante et le laisser cuire 6 minutes à petits bouillons.
Arrêter sa cuisson en les plongeant dans un bol d’eau très froide contenant des glaçons.
L’écaler délicatement.
Assaisonner les poireaux avec du vinaigre et mélanger.
Les disposer sur l’assiette et faire un puits au centre.
Y déposer l’œuf et les lards.
Servir la salade de poireaux à la poitrine fumée et à l’œuf mollet.
