Laver les aubergines et les couper en tranches.
Nettoyer les poivrons en retirant leurs filaments blancs et graines.
Les découper également en tranches.
Les faire griller sans ajouter de matière grasse.
Les transférer dans un saladier.
Ajouter de l’huile, l’ail râpé, de la menthe, du sel et du vinaigre de cidre.
Laisser mariner pendant une bonne heure.
Égoutter les légumineuses et les rincer, puis les sécher avec des serviettes en papier.
Les ajouter aux légumes.
Ajouter les tomates coupées en deux et la roquette hachée.
Saler et servir la salade de pois chiches et de légumes grillés.
