Éplucher les pommes de terre après les avoir bien lavées sous l’eau courante.
Puis, les couper en cubes et blanchir pendant 15 minutes dans beaucoup d’eau salée.
Une fois prêtes, les égoutter et les laisser refroidir dans un grand bol.
Ajouter les tomates cerises lavées, séchées et coupées en deux.
Hacher toutes les herbes et l’ail (facultatif).
Dans un bol, mettre le sel, l’huile et le vinaigre.
Ajouter les herbes finement hachées et l’ail.
Battre avec un fouet ou une fourchette jusqu’à obtenir une émulsion lisse et mousseuse.
Ajouter la roquette.
Assaisonner les pommes de terre et les tomates cerises et les laisser mariner 30 minutes avant de servir.
La salade de pommes de terre aux tomates cerises et à la roquette est prête à être dégustée.
