Bien nettoyer les tubercules et les faire cuire dans une casserole d’eau.
Les égoutter, les laisser tiédir et les peler, puis les découper en tranches.
Faire cuire la saucisse une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante.
Faire chauffer une poêle et y faire dorer les lardons.
Mélanger le vinaigre avec la moutarde.
Saler et poivrer.
Verser l’huile, en fouettant sans arrêt.
Peler et hacher l’échalote.
Laver, sécher et hacher de la ciboulette et du persil.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
Mélanger et servir la salade de pommes de terre à la saucisse de Morteau.
