Retourner la poche du poulpe et le vider.
Enlever les yeux et le bec.
Rincer le poulpe.
Le frapper vigoureusement afin de l’attendrir.
Le mettre ensuite dans une grande casserole.
Le couvrir d’eau froide.
Faire bouillir et laisser cuire environ 40 minutes.
Enfoncer un couteau dans la chair.
Il doit la pénétrer comme dans du beurre ramolli.
Laisser le poulpe refroidir dans la casserole.
Nettoyer les patates et les faire cuire dans une casserole d’eau salée un quart d’heure à compter de l’ébullition.
Les laisser tiédir, puis les peler et les couper en quartiers.
Rincer le poulpe sous l’eau froide et retirer sa peau, puis le couper en morceaux.
Peler et émincer l’oignon.
Hacher le persil.
Mettre l’ensemble des ingrédients dans un saladier.
Assaisonner d’huile, de jus de citron, de sel et de poivre.
Servir la salade de poulpe aux pommes de terre.
