Faire bouillir une casserole d’eau salée.
Y faire cuire le riz en suivant les instructions sur l’emballage.
L’égoutter et le mettre dans un saladier.
Laver les courgettes, retirer leurs extrémités et les trancher très finement.
Faire dorer l’ail dans une poêle avec la moitié de l’huile.
Ajouter les courgettes et du sel.
Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Incorporer le saumon fumé et laisser dorer une minute.
Enrichir le riz avec l’huile restante, le jus d’un citron et du poivre.
Ajouter le mélange courgettes-saumon et mélanger délicatement.
Laisser refroidir.
Mettre au frais pour quelques heures.
Servir la salade de riz aux courgettes et au saumon fumé en ajoutant la mozzarella découpée en dés.
