Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile.
Saler et poivrer le saumon, puis le faire cuire 5 minutes des deux côtés.
Le retirer de la poêle et le mettre de côté.
Ajouter le beurre dans la poêle.
Y faire dorer l’ail et l’oignon haché.
Arroser du vin et le laisser réduire.
Incorporer les tomates bien égouttées et laisser cuire 2 minutes de plus.
Laisser la sauce réduire doucement et verser la crème.
Faire bouillir le tout.
Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson.
Ajouter ensuite le parmesan râpé et le laisser fondre.
Délayer la maïzena dans l’eau et l’ajouter dans la poêle.
Poursuivre la cuisson afin d’épaissir la sauce.
Rajouter le poisson et parsemer de persil.
Le saumon aux épinards et à la sauce crémeuse est prêt.
