Bien nettoyer les tubercules et les faire cuire dans une casserole d’eau froide, une demi-heure à compter de l’ébullition.
Les laisser tiédir, puis les peler et les réduire en purée dans un bol.
Incorporer l’œuf, le persil haché, la farine de riz, le fromage râpé, du sel et du poivre.
Bien mélanger avec une fourchette, puis avec les mains.
Diviser le composé en 2 portions.
Transférer l’une d’elles dans une poêle huilée et la presser.
La garnir de tranches de jambon et de fromage fumé.
Recouvrir de l’autre pâte, en la pressant également, puis verser un filet d’huile.
Faire cuire 5 minutes par face.
Servir la schiacciata de pommes de terre au jambon et au fromage fumé.
