Laver les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau bouillante.
Une fois cuites, les éplucher et les écraser avec un presse-purée.
Mettre la purée dans un bol, puis ajouter l’œuf, le fromage râpé et la farine.
Pétrir, puis ajouter la levure, le persil finement haché et une pincée de sel.
Former une boule de pâte, la placer entre deux feuilles de papier fariné et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Découper des cercles avec un moule de 10 cm (pétrir à nouveau les découpes et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie puis découper).
Faire chauffer une grande poêle sur la cuisinière et lorsqu’elle est chaude, faire fondre le beurre puis passer une feuille de papier absorbant pour enlever l’excédent de gras.
Cuire les scones de pommes de terre quelques minutes de chaque côté en les retournant avec une spatule.
Servir les scones de pommes de terre au parmesan.
