Faire chauffer l’eau avec le sucre dans une casserole sur feu doux en faisant dissoudre complètement le sucre.
Faire épaissir le sirop, puis le laisser refroidir dans un bol.
Ôter la peau et les pépins de la pastèque.
La mixer et la filtrer pour en recueillir le jus.
Le mélanger au sirop et ajouter le jus de citron.
Réfrigérer le tout durant une demi-heure.
Ensuite, fouetter le blanc d’œuf en neige ferme et l’ajouter au mélange précédent, en remuant délicatement de bas en haut.
Congeler la préparation durant deux heures, en remuant avec une cuillère toutes les demi-heures.
Le sorbet à la pastèque est prêt à être dégusté.
