Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 200 degrés.
Dans une casserole, faire chauffer le lait.
Incorporer la maïzena en fouettant, puis laisser refroidir.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Monter ces derniers en neige ferme avec un peu de sel.
Ajouter un jaune à la fois au mélange de lait et de maïzena, en mélangeant bien à chaque insertion.
Incorporer le comté.
Assaisonner de poivre et de muscade.
Ajouter lentement les blancs.
Répartir la préparation dans 4 ramequins, en évitant de trop les remplir.
Enfourner les soufflés au comté pour 25 minutes.
