Laver les courgettes et les couper en petits cubes.
Éplucher l’oignon et le hacher.
Le faire revenir avec les courgettes et l’huile.
Laisser cuire 10 minutes.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire dissoudre la maïzena dans le lait.
Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer doucement, en remuant sans arrêt.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Ajouter ces derniers au lait.
Incorporer le parmesan et les légumes.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Fouetter le tout.
Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange.
Tapisser des moules individuels de papier cuisson.
Y répartir la préparation.
Enfourner les soufflés aux courgettes pour une demi-heure.
