Dans une passoire, égoutter les légumineuses et les rincer.
Hacher l’oignon, le céleri et la carotte.
Les faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile.
Ajouter la sauce tomate.
Remuer, puis ajouter les légumineuses, du sel et du poivre.
Verser l’eau préalablement chauffée.
Couvrir et laisser mijoter durant 40 minutes minimum.
Parsemer de persil haché et arroser d’un filet d’huile d’olive crue.
La soupe aux légumineuses est prête à être servie.
