Faire tremper les flocons d’avoine dans l’eau et laisser reposer quelques instants.
Laver l’oignon, la carotte et la courgette, puis les peler et les découper en cubes.
Nettoyer les champignons et couper en fines tranches.
Verser le bouillon dans une casserole.
Ajouter les flocons d’avoine et laisser ramollir doucement.
Faire revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile.
Ajouter la carotte, puis les courgettes et la courgette.
Une fois les légumes dorés, les poivrer et les laisser cuire quelques instants, puis les retirer de la poêle.
Les ajouter aux flocons d’avoine, saler, couvrir et laisser cuire à couvert 15 minutes de plus.
Rajouter plus de bouillon si la soupe devient trop sèche.
Réduire le tout en purée avec le mixeur plongeant.
Servir la soupe de flocons d’avoine aux champignons avec du persil haché.
