Préparer la garniture
Rincer les raisins secs et les égoutter.
Les faire tremper dans la grappa.
Peler les pommes et les trancher grossièrement.
Les ajouter aux raisins secs.
Incorporer les pignons et le sucre.
Bien mélanger.
Émietter les biscuits et les parfumer de cannelle.
Les ajouter aux autres ingrédients.
Filmer le récipient, laisser reposer une demi-heure.
Réaliser la pâte
Fouetter les jaunes avec le sucre et le beurre dans un bol.
Ajouter la farine et le sel.
Mélanger avec la cuillère, puis avec les mains.
Diviser la pâte en deux sur la surface de travail.
Les couvrir de film étirable.
Mettre au frais pendant 10 minutes.
Reprendre les pâtes et les étaler sur du papier sulfurisé, en formant des rectangles.
Disposer l’un d’eux dans une plaque et le couvrir de papier cuisson.
Réfrigérer encore 7 minutes.
Procéder de la même manière avec l’autre pâte.
Composer les strudels
Mettre un peu de garniture sur l’un des côtés de la pâte.
La rouler sur elle-même, en appuyant sur les bords latéraux pour bien contenir la farce.
Retirer l’excédent et faire des trous sur le dessus du strudel.
Le disposer sur une plaque de cuisson.
Le badigeonner d’œuf battu.
Enfourner pour 40 minutes.
Faire les mêmes opérations avec l’autre pâte.
Servir les strudels aux pommes et aux raisins secs.
