Retirer la peau du poisson et détailler la chair en petits dés.
Mettre au frais.
Peler et hacher finement les échalotes.
Les mélanger avec les herbes, l’huile et la moutarde.
Ajouter le poisson, du sel, du poivre et le jus d’agrume.
Bien mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes.
Servir le tartare de saumon.
