Préparer la pâte
Mélanger le beurre avec le sucre au batteur équipé du fouet.
Incorporer le jaune, puis la vanille, en continuant à fouetter.
Tamiser la farine et le cacao, puis les joindre au mélange, en battant à basse vitesse.
Filmer la pâte et la mettre au frais durant une heure minimum.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Réaliser le caramel
Faire bouillir l’eau avec le sucre.
Le laisser dissoudre.
Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson jusqu’à obtention d’un caramel.
Hors du feu, ajouter la crème et le sel.
Remuer vigoureusement.
Laisser refroidir.
Faire cuire le fond de tarte
Reprendre la pâte et la piquer à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette.
Enfourner à 200 degrés pour une douzaine de minutes.
Diminuer la chaleur du four à 190 degrés.
Faire la garniture
Fouetter l’œuf entier et le jaune dans un grand bol.
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie avec le beurre.
Incorporer ce mélange au précédent.
Assembler la tarte
Verser le caramel froid sur la pâte.
Recouvrir du mélange de chocolat.
Remettre au four pour encore une douzaine de minutes.
Attendre que la tarte refroidisse, la sortir de son moule et sa décorer de poudre de cacao amer.
La tarte au chocolat et au caramel beurre salé est prête à être dégustée.
