Préparer la crème
Dans un bol, mettre le zeste râpé des citrons et le sucre.
Les travailler du bout des doigts.
Ajouter l’œuf et les jaunes, puis mélanger.
Incorporer le jus d’agrume.
Transférer le composé dans une casserole.
Faire bouillir en remuant sans arrêt.
Incorporer le beurre hors du feu.
Transférer la crème obtenue dans un bol.
Laisser refroidir et mettre au frais durant une heure.
Réaliser les pâtes brisées
Mettre le sucre avec le zeste râpé du citron et le sel dans un bol.
Travailler du bout des doigts.
Ajouter le beurre coupé en dés.
Incorporer les jaunes d’œufs.
Ajouter la farine en deux fois.
Bien mélanger le tout.
Préchauffer le four ventilé à 170 °C.
Placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
La diviser en deux disques et les étaler avec le rouleau.
Les disposer dans des moules de 24 cm, avec le papier cuisson.
Piquer avec une fourchette et garnir de la crème citronnée.
Retirer l’excédent.
Enfourner pour 25 minutes.
Faire la meringue
Dans un bol, monter les blancs en neige au batteur, en ajoutant le sel et une cuillerée de sucre.
Faire bouillir l’eau avec le sucre restant.
Verser ce sirop sur les blancs, en continuant à battre.
Mettre la meringue au frais.
Assembler la tarte
Une fois les bases cuites, les retirer du four et les laisser refroidir.
Décorer avec la meringue à l’aide d’une poche à douille.
Mettre au frais pendant 30 minutes.
Faire flamber la meringue au chalumeau.
Servir la tarte au citron meringuée.
