Préchauffer le four à 200 degrés.
Peler le topinambour, le laver et le couper en dés.
Réduire les 2/3 du fromage fumé en dés et le reste en tranches fines.
Fouetter les œufs en omelette.
Ajouter le topinambour et le fromage, mélanger.
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, en gardant son papier sulfurisé.
Piquer la surface.
Remplir du mélange précédent et des tranches de fromage et de bacon.
Enfourner la tarte au topinambour au bacon et au fromage fumé une vingtaine de minutes.
