Préchauffer le four à 180 °C.
Laver les pêches et les détailler en tranches.
Les faire cuire 5 minutes dans une poêle avec le beurre et le sucre.
Préparer la pâte brisée en fouettant l’œuf avec les sucres jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Verser l’huile, fouetter à nouveau.
Incorporer la farine tamisée avec la levure.
Pétrir avec les mains pour avoir une pâte moelleuse.
L’étaler avec le rouleau sur le plan de travail fariné.
Le déposer dans un moule rond de 22-24 cm.
Piquer avec la fourchette, retirer l’excédent et ajouter les pêches.
Étaler la pâte restante et la disposer sur la garniture, en créant des dessins pour laisser entrevoir la farce.
Enfourner pour environ 40 minutes.
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et servir.
La tarte aux pêches est prête à être dégustée.
