Éplucher les pommes, les couper en fines tranches et les mettre dans une casserole avec le jus de citron, le beurre et le sucre.
Laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le cognac et, en faisant attention, flamber les pommes.
Une fois la flamme éteinte et l’alcool brûlé, mettre de côté et laisser refroidir complètement.
Tapisser un moule de 22 cm de diamètre avec la pâte feuilletée,.
Perforer le fond et y mettre la crème pâtissière, bien l’égaliser.
Disposer les pommes flambées en surface.
Ajouter le caramel aux pommes et cuire la tarte au four à 180 degrés pendant environ 40 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Couper la tarte aux pommes flambée fourrée à la crème en tranches et servir.
