Préparer la base
Mélanger la farine avec la poudre d’amandes, le cacao, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger à nouveau.
Incorporer la vanille et l’œuf.
Terminer par l’eau glacée.
Bien mélanger le tout et envelopper la pâte dans du film alimentaire.
Mettre au frais durant une demi-heure.
Ensuite, reprendre la pâte, la recouvrir d’un film et l’aplatir avec le rouleau.
La placer dans un moule à tarte et enlever l’excédent.
La recouvrir et la mettre au frais encore une demi-heure.
La piquer avec les dents d’une fourchette.
Couvrir de papier sulfurisé et de légumineuses sèches.
Faire cuire à blanc au four à 180 degrés durant un quart d’heure.
Ensuite, enlever les légumineuses et le papier sulfurisé.
Faire cuire encore un quart d’heure.
Laisser la base refroidir et la retirer de son moule.
Faire le caramel
Porter l’eau à ébullition avec le sucre et laisser caraméliser.
Hors du feu, ajouter la crème fleurette.
Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter ensuite le beurre et le sel.
Mélanger.
Verser le caramel sur la base et réfrigérer durant environ 5 heures.
Préparer la ganache au chocolat
Faire chauffer la crème dans une casserole sur feu doux et dès l’ébullition, la retirer du feu.
Couper le chocolat en morceaux et les mélanger avec la crème.
Verser cette préparation sur le caramel et remettre au réfrigérateur pour 3 heures.
Saupoudrer de sel de mer.
Servir la tarte chocolatée au caramel et au sel de mer.
