Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler la pâte dans un moule à tarte avec son papier sulfurisé et retirer l’excédent.
Le couper en bandes et les réserver.
Badigeonner les bords de la pâte avec un œuf battu et créer une bordure épaisse avec les bandes de pâte.
Recouvrir de papier cuisson et de poids.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Réaliser la crème pâtissière en faisant chauffer le lait avec la cannelle et le citron dans une casserole.
Dans une autre casserole, fouetter les jaunes avec le sucre.
Faire chauffer doucement, puis ajouter le lait progressivement, en mélangeant.
Incorporer la maïzena et de la vanille.
Faire cuire et épaissir, en remuant sans arrêt.
Garnir la pâte de cette préparation jusqu’à mi-hauteur, puis laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly, en ajoutant lentement le sucre glace.
Étaler ce composé par-dessus la crème pâtissière.
Saupoudrer d’amandes hachées.
Mettre au frais plusieurs heures.
Servir la tarte feuilletée aux 2 crèmes.
