Préparer la pâte
Délayer la levure avec le lait.
Verser la farine dans le bol du robot.
Ajouter le sucre et le sel, puis les œufs.
Verser le lait contenant la levure.
Faire fonctionner le robot jusqu’à obtention d’une pâte élastique.
Incorporer les morceaux de beurre.
Façonner la pâte en boule.
La mettre dans un bol et la saupoudrer de farine.
Couvrir d’un torchon et laisser reposer une heure à température ambiante.
Reprendre la pâte et l’étaler avec le rouleau.
La disposer sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Couvrir et laisser lever une demi-heure.
Réaliser la crème
Fendre la gousse de vanille en deux.
La mettre dans une casserole avec le lait.
Fouetter l’œuf et les jaunes avec le sucre.
Ajouter la maïzena.
Verser la moitié du lait chaud.
Remettre le tout dans la casserole.
Faire cuire une minute en mélangeant.
Laisser refroidir.
Assembler la tarte
Préchauffer le four à 180 degrés.
Badigeonner la pâte d’un jaune d’œuf battu avec du sel et 3 pincées de sucre.
Enfourner pour une demi-heure.
Saupoudrer de sucre glace, laisser refroidir.
Découper la brioche en 2.
Monter la crème en chantilly.
La parfumer d’eau de fleur d’oranger.
La mélanger à la crème pâtissière.
Mettre le composé obtenu dans une poche à douille.
Garnir la base briochée de cette préparation.
Recouvrir de l’autre pâte.
Mettre la tarte tropézienne au frais jusqu’au moment de la dégustation.
