Allumer le four et le porter à une température de 200 degrés.
Nettoyer et émincer les poireaux.
Verser l’huile dans une poêle et ajouter les 2/3 du beurre.
Laisser chauffer, puis faire cuire les poireaux, en remuant souvent.
Après 5 minutes, verser la crème fraîche, saler et poivrer.
Découper la pâte brisée en 20 disques de la taille des moules à tartelettes.
Les déposer dans les empreintes et les farcir des poireaux.
Enfourner durant un quart d’heure.
Entre-temps, faire fondre le beurre restant dans une poêle.
Faire revenir les Saint-Jacques 3 minutes par face.
Une fois les tartelettes sorties du four, placer une noix de Saint-Jacques sur chacune d’elles.
Les tartelettes aux Saint-Jacques et à la fondue de poireaux sont prêtes à être servies.
