Laver les aubergines et les couper en bâtonnets.
Les faire tremper une demi-heure dans un bol d’eau.
Les égoutter et les saler, puis les sécher avec un torchon.
Tamiser la farine dans un bol.
Ajouter la levure et l’eau.
Bien mélanger.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile jusqu’à atteindre 180 degrés.
Plonger les aubergines dans la pâte.
Les faire frire et dorer dans l’huile.
Égoutter l’excédent d’huile sur des serviettes en papier.
Servir les tempura d’aubergines.
