Mélanger tous les condiments et badigeonner le foie gras avec, sur toutes ses faces.
Allumer le four et le laisser chauffer à 100 degrés.
Mettre dans une terrine et placer cette dernière dans un plat à four large, rempli d’eau bouillante à mi-hauteur.
Faire cuire au bain-marie pendant 50 minutes.
Placer un poids sur la terrine et laisser le foie gras refroidir.
Couvrir de film alimentaire et réfrigérer durant au moins 7 jours.
Sortir la terrine de foie gras mi-cuit du frigo quelques heures avant de l’utiliser dans les recettes.
