Pour commencer la préparation de la terrine de foie gras mi-cuit, enlever la grosse veine.
Pour ce faire, faire une incision au niveau du lobe, depuis la partie la plus gonflée. L’écarter délicatement pour pouvoir enlever la veine en suivant son trajet.
Il n’est pas nécessaire de retirer les petits vaisseaux, au risque d’altérer le foie.
Assembler le sucre, du sel, du poivre et la noix de muscade dans un récipient. Bien mélanger et répartir cet assaisonnement sur le foie.
Le refermer sur lui-même et le poser dans une terrine.
Allumer le four à 100 °.
Faire cuire le foie gras au bain-marie durant 50 minutes. Une fois la graisse figée, placer un poids par-dessus.
Puis, laisser refroidir et couvrir la terrine de foie gras mi-cuit d’un film alimentaire. La mettre au frais et la sortir du réfrigérateur environ 2 heures avant de la servir.
