Préchauffer le four à 160 degrés.
Découper 200 grammes de saumon en cubes, avec les crevettes et les Saint-Jacques.
Mettre le poisson restant dans le bol du mixeur.
Ajouter les blancs d’œufs.
Saler, poivrer et mixer par impulsions brèves.
Mettre le reste des fruits de mer dans un grand bol avec la crème liquide et les herbes.
Transférer le mélange dans un moule à cake antiadhésif long de 26 cm.
Le placer dans un autre moule plus grand et y verser de l’eau chaude.
Enfourner au bain-marie pour 40 minutes.
Attendre que la terrine refroidisse et la mettre au frais durant 24 heures.
Mélanger le jus de citron avec la crème fraîche.
Saler et poivrer.
Couper la terrine de fruits de mer en tranches et servir avec la crème au citron.
