Laver les aubergines et les couper en tranches de 2 mm suivant la longueur.
Les mettre dans un bol d’eau salée et les laisser reposer une vingtaine de minutes.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Mélanger l’huile avec du sel, du poivre, de la poudre d’ail et du paprika.
Peler les patates, les rincer et les couper en rondelles.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les badigeonner de l’huile épicée.
Enfourner pour une demi-heure.
Égoutter les aubergines et les tamponner avec des serviettes en papier.
Les mettre sur une plaque tapissée de papier cuisson et les badigeonner de la même huile.
Enfourner pour 25 minutes, puis laisser refroidir.
Peler l’ail et l’oignon, les hacher.
Nettoyer le poivron et le couper en dés.
Faire revenir le tout dans une poêle avec un filet d’huile.
Ajouter la viande hachée.
Assaisonner de sel, de poivre, de coriandre et de paprika.
Verser la sauce tomate.
Ajouter du persil haché et laisser cuire 3 minutes.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Tapisser un moule à charnière de papier cuisson.
Y déposer les aubergines en partant du centre vers l’extérieur et en laissant la moitié des tranches excéder les bords.
Mettre des pommes de terre au centre.
Ajouter la viande hachée et 5 tranches de patates.
Replier les extrémités des aubergines vers le centre.
Alterner les tranches de tomates cerises et le reste de tubercules en surface.
Badigeonner de sauce tomate et saupoudrer de parmesan râpé.
Enfourner pour une demi-heure.
Servir la timbale d’aubergines à la viande hachée et aux pommes de terre.
