Préparer d’abord la crème au mascarpone pour le tiramisu.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Battre ces derniers en neige pas trop ferme.
Dans une casserole, mettre 50 ml d’eau avec 100 g de sucre.
Faire cuire à feu très doux, en remuant souvent jusqu’à atteindre la température de 121 °.
Le sucre doit être dissout mais pas caramélisé. Il ne doit pas noircir.
Lorsque le sirop est prêt, le verser lentement sur les blancs d’œufs semi-fouettés et continuer à mélanger au batteur électrique.
De cette façon, la chaleur du sirop fera légèrement cuire les blancs d’œufs en les pasteurisant.
Verser les 50 g de sucre restants dans une casserole avec 25 ml d’eau et refaire le sirop.
Battre les jaunes d’œufs en versant lentement le sirop de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Ajouter le mascarpone aux jaunes d’œufs et continuer à battre le tout.
Incorporer progressivement les blancs d’œufs pasteurisés et mélanger de bas en haut à l’aide d’une spatule.
Faire des mouvements doux pour ne pas démonter le mélange œufs-mascarpone.
Préparer le café amer. Dans un récipient, déposer la première tranche de colomba.
Avec une brosse de cuisine, l’imbiber de café amer.
Verser la crème au mascarpone avec une cuillère et l’égaliser.
Faire une autre couche avec la colomba, puis l’imbiber à nouveau avec le café.
Couvrir avec toute la crème de mascarpone restante.
Saupoudrer de cacao amer et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Le tiramisu à la colomba est prêt à être apprécié.
