Laver l’aubergine et retirer les extrémités.
La couper en cubes et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, du persil et du sel.
Faire cuire à feu moyen en remuant souvent.
Lorsque les aubergines sont cuites, les laisser refroidir complètement.
Les mixer, puis ajouter l’œuf, le parmesan et la chapelure.
Bien mélanger avec une cuillère.
Mettre un peu de farine sur un plan de travail ou une planche à découper en bois.
Prélever un peu du mélange d’aubergines mixées et l’aplatir avec les mains.
Mettre du jambon et du fromage au centre.
Recouvrir la garniture avec plus de pâte et façonner les toasts en leur donnant une forme arrondie avec les mains et de la farine.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive extra vierge.
Faire cuire les toasts d’aubergine, deux à la fois, afin d’avoir de la place pour les retourner.
Laisser dorer des deux côtés pendant quelques minutes.
Les retirer de l’huile chaude et les transférer sur une feuille de papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Placer les toasts bien espacés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Les arroser d’huile d’olive extra vierge.
Faire cuire au four statique préchauffé à 200° pendant environ 15 minutes, en les retournant de temps en temps.
À la sortie du four, les toasts semblent mous, mais en refroidissant, ils épaissiront.
Les toasts d’aubergines au jambon et au fromage sont prêts.
