Laver les tomates, couper le chapeau, retirer la pulpe interne et la mettre de côté.
Les saler à l’intérieur et les mettre à l’envers pour qu’elles perdent l’excès d’eau.
Peler l’oignon et le hacher finement.
Faire chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle et ajouter l’oignon.
Le faire frire quelques minutes.
Laver la courgette et retirer ses extrémités.
Laver également le céleri et le poivron.
Couper tous les légumes, ainsi que la pulpe interne des tomates en petits cubes.
Les ajouter à l’oignon frit et cuire une dizaine de minutes.
Ajouter aussi le persil et le basilic hachés, saler et poivrer.
Ajouter le couscous dans la poêle avec les légumes.
Bien mélanger et verser trois louches de bouillon de légumes.
Remuer puis couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Remplir les tomates de ce mélange, les couvrir de leur chapeau et les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes.
Retirer les tomates farcies au couscous et aux légumes du four et servir.
