Laver les tomates, couper leur partie supérieure et les creuser doucement pour enlever leur pulpe.
Détailler cette dernière en petits morceaux.
Assaisonner le fond des tomates avec du sel et les placer à l’envers sur une assiette pour éliminer leur liquide végétal.
Allumer le four à 210 degrés.
Peler et hacher l’échalote et l’ail.
Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée d’huile avec le beurre.
Y faire revenir l’ail et l’échalote.
Incorporer la pulpe de tomate, l’origan, le persil, du sel et du poivre.
Faire cuire à couvert une dizaine de minutes sur feu doux.
Hacher finement le jambon et le transférer dans un grand bol avec les autres viandes.
Y verser la sauce tomate et mélanger.
Ajouter l’œuf, la crème, du sel et du poivre.
Mélanger le tout.
Garnir les tomates de cette préparation.
Badigeonner un plat allant au four d’huile et y placer les tomates.
Mettre leur chapeau et les assaisonner de l’huile restante.
Ajouter la chapelure en surface.
Faire cuire au four chaud durant 45 minutes.
Les tomates farcies à la viande hachée et au jambon sont prêtes à être servies.
