Bien nettoyer les cèpes avec du papier absorbant et les émincer.
Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile avec le beurre.
Y faire revenir les champignons et l’échalote émincée.
Verser le bouillon.
Laisser cuire quelques minutes.
Verser ensuite la crème.
Mixer le tout, mais laisser quelques champignons de côté.
Servir le velouté de cèpes de Cyril Lignac.
