Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Peler et émincer l’échalote.
La faire revenir dans une casserole avec le beurre.
Ajouter les champignons, les feuilles de coriandre, du sel et du poivre.
Laisser mijoter un quart d’heure.
Verser la crème.
Faire bouillir et laisser cuire 7 minutes.
Mixer en réservant quelques champignons pour la décoration.
Servir le velouté de cèpes.
