Peler la carotte et l’oignon, les hacher avec le céleri.
Les faire cuire dans une casserole avec de l’huile d’olive.
Égoutter les légumineuses et les mettre également dans la casserole.
Après quelques minutes, verser le bouillon préalablement chauffé.
Faire bouillir et laisser cuire durant une bonne heure, sur feu doux, en insérant le romarin à mi-cuisson.
Mixer le tout (sans le romarin).
Faire dorer le lard dans une poêle sans ajouter de gras.
Servir le velouté avec les lardons et des croûtons.
Arroser d’un filet d’huile d’olive crue.
Le velouté de pois chiches au lard fumé est prêt à être dégusté.
